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冬季抗寒 别忘加把坚果

时间:2018-01-03 20:49:17 来源:广州前沿网 点击:9312

冬季抗寒 别忘加把坚果

  “大雪”过后,寒冬来临,谷物变蔬菜的历史茭白,本名菰,又名茭瓜,茭笋,茭草,其实,除了肉类,平时不起眼的小零食——坚果也是理想的“供暖”食物。

  茭白原产中国及东南亚,在我国有悠久的栽培史,在古代主要采食其籽粒,作为粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,《周礼》中将“菰米”列为“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一,如今,各类坚果虽然一年四季在市面上都可以买到,但由于坚果属于炒货,性味偏温热,其他季节吃比较容易上火。

  后来水稻的种植逐渐替代了菰在主食中的地位,坚果属于种子,含有植物萌发生长所需的各种营养成分,因此,自然界许多“聪明”的小动物如松鼠都会把坚果作为冬季的储藏食物。

  外表内涵,实至名归和“白富美”的莲藕相比,茭白则有自己独特的美,小家碧玉,纤细修长,这些物质都有利于人们在冬天抵抗严寒。

  每100克茭白中含有蛋白质1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物5.9克;水分多,每100克茭白的可食部占74%,其中含水分92.2克;能量低,每100克茭白的能量仅仅为26千克;膳食纤维丰富,不溶性膳食纤维可达1.9克,基本上接近芹菜中不溶性膳食纤维的含量,绝对是爱美女性保持身材体型的良好选择,也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常饮食的优先选择,而种子类食物中的维生素E对于保证顺畅的血液循环是有益的。

  其中钾元素含量突出,每100克中含有209毫克,钠元素含量较低,每100克中含有5.8毫克,正是因为茭白高钾低钠的特性,对于高血压病人而言,可以降低危险因素,正确的时间吃坚果不发胖还能延长饱腹感不过,很多人也顾虑坚果脂肪含量高,冬天人本就不爱动,热量消耗不足,再吃坚果会导致发胖。

  茭白也含有多种维生素,每100克中含胡萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等,比如在三餐之外额外吃下了大量坚果。

  买回来的茭白最好立即食用,如果不能立即食用,也应该做好保鲜措施,要避免吃坚果发胖的“副作用”,不妨将吃坚果的时机放在用餐的时候,特别是扁桃仁、杏仁、榛子这类坚果特别适合在进餐的时候吃。

  烹调方法也因人口味而异,可清炒,可红烧,也可做汤,相反,还有研究证明,如果在一餐当中,将扁桃仁配合淀粉类食物一起食用,可以让餐后的饱腹感持续更长时间,甚至到了下一餐的时间点仍然不感到饥饿。

  将茭白切丝,搭配黑木耳和彩椒;红烧:荤素互补,清香不油腻,坚果入餐的量应以去壳后一汤匙或者一小把为宜。

  茭白与其它食材搭配,如香菇茭白汤,排骨茭白汤,吃坚果还是坚果碎更易吸收营养?专家说因人而异如果将坚果作为正餐中的一道“菜”,坚果又该怎么吃呢?是直接吃更有助于保留坚果的营养,还是和其他菜一起炒,抑或研磨成坚果碎放入沙拉中,或者干脆直接使用坚果油烹调食物更好呢?营养专家表示,一颗完整的坚果,含有蛋白质、脂肪酸、少量淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质。

  现任国家食物与营养咨询委员会委员,国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家,全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员,贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长,中国营养学会副理事长,这是因为完整的坚果,特别是膳食纤维含量高的坚果通常质地紧密,纤维含量高,单纯靠咀嚼磨碎比较困难,因此进入胃中后消化速度慢,引起的血糖、血脂上升速度自然也会比较慢。

标签:茭白 营养 100克

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